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Muchos pensarán que el pescado es el elemento principal en la preparación sushi, porque si bien es un ingrediente sin precedentes, gurús de la gastronomía oriental aseguran que uno de los secretos en la preparación de un buen sushi radica en el arroz. Y es que hay que admitirlo tanto la comida tailandesa como la nipona, están de moda y son irresistibles además de saludables.
Pero volviendo a la preparación del sushi y la importancia del arroz, ojo, no se trata de cualquier tipo de arroz.
Porque para salir por la puerta grande, lo recomendable es usar el cereal especial para sushi: glutinoso, de grano redondo y corto, preferiblemente de la variedad japónica.
Al igual que sucede con los diferentes tipos de chocolate que puedes encontrar hoy en día en una tienda gourmet como la nuestra, también existen diferentes tipos de arroces y no todos sirven para preparar todos los platos. Cada uno tiene unas texturas y propiedades únicas que hacen que sean adecuados para un tipo de preparaciones o platos pero no para otros.
Si te estás preguntando “¿dónde lo encuentro?”, no te preocupes, en nuestra tienda online de productos gourmet , específicamente en nuestra sección de productos japoneses podrás encontrar dos de los mejores arroces para sushi.
El primero de ellos es el arroz para sushi orgánico de la marca ClearSpring, sin duda número uno entre los arroces recomendados para sushi. También puedes utilizar el arroz japonés de grano redondo Enso, perfecto para conseguir un arroz pegajoso, ideal para preparar Sushi.
La elección del arroz es fundamental ya que si escogemos un arroz no apto para sushi, éste retendrá agua y el resultado será fatal. Eso sí, nunca, nunca, utilizar arroz de grano largo (como el basmati, por ejemplo) porque no retiene el agua y el resultado final sería fatal.
Aclarado estos puntos, pasamos a ver cómo preparar el arroz para sushi y cuales son los pasos que tenemos que seguir. El proceso es bastante sencillo y podemos dividirlo en cuatro simples pasos:
- Lavar el arroz
- Cocer o hervir el arroz para sushi
- Añadir vinagre de arroz para sushi
- Atemperar el arroz
Lavar el arroz
Antes de iniciar, se debe tener en cuenta que por cada taza de arroz para sushi, salen unos cuatro rollos de maki. Entonces, dependiendo de la cantidad de personas, se saca el cálculo de los rollos.
¿Listos? ¡A la carga entonces¡
Primero colocamos en un bowl nuestro arroz con japonés con agua.
Luego, lo lavamos hasta eliminar el almidón. Para ello habrá que cambiar el líquido varias veces (entre 6 y 8). Y aunque notarás que el agua, al principio, es de un color blanquecino, a medida que se enjuaga quedará nuevamente transparente.
Atención, no es recomendable dejar el arroz en remojo.Lo aconsejable es revolverlo con fuerza bajo el grifo y así lograr el punto deseado.
Podríamos decir que este proceso es uno de los más importantes para que nuestro arroz consiga la consistencia y textura deseada.
Cocer el arroz para sushi
A continuación, vertemos en una olla el arroz para sushi, sin aceite ni sal.
Se revuelve para airearlo y es ahí cuando agregamos el agua para cocinar a fuego medio durante 2 minutos con una tapa puesta.
Es importante aclarar que por cada tres tazas de arroz japonés, usaremos tres iguales de agua.
Transcurrido el tiempo mencionado, se reduce el fuego al mínimo y se deja que el arroz hierva por otros 13 minutos, aproximadamente. Una vez listo ese proceso, retiramos la olla del fuego y esperamos que el arroz repose durante 10 minutos sin quitar la tapa en ningún momento. Para los principiantes, es conveniente usar una olla con tapa de cristal para controlar todo el proceso.
Añadir vinagre de arroz para sushi
Ahora que ya tenemos listo el “gohan”, que es como se conoce el arroz hervido en japonés, el siguiente paso a seguir es el aderezo avinagrado “sushi-zu”. Sin este aderezado no podremos conseguir el sabor y textura tan característica de un auténtico plato de sushi.
Esta es una mezcla a base de vinagre de arroz, azúcar y sal.
De nuevo, no te compliques, en nuestra tienda online ofrecemos dos de los mejores vinagres de arroz para conseguir un auténtico plato de sushi.
La proporción básica es de 150 ml de vinagre con 150 gr de azúcar y 50 gr de sal. Lo mezclamos en una jarra y con esa cantidad da para, al menos, cuatro veces. Luego, unimos el “sushi-zu” con el arroz en un bol de madera mientras removemos en círculo sin aplastar los granos, con una cuchara ancha.
Y si quieres llevar tu plato de sushi a otro nivel, chef especializados en platos japoneses, aseguran que la mejor forma de preparar este aderezo es calentando ligeramente el vinagre (sin que llegue a hervir) y disolver en él la sal y el azúcar. Luego la mezcla se retira del fuego y se deja enfriar.
Atemperar tu arroz para sushi
Una vez listos con el paso 1 y 2, viene el punto final: atemperar el arroz. Y en qué consiste esta técnica te preguntarás… pues fácil, abanicamos durante varios minutos el arroz (y sí, un clásico abanico), hasta lograr enfriar el arroz de forma sencilla.
Es más, expertos dicen que el mejor arroz es el que tiene la misma temperatura que el cuerpo humano, unos 36 grados centígrados, por eso bajo ningún concepo debes colocar esta preparación en la nevera.
Posteriormente, para finalizar, cubrimos el bol con un paño húmedo para dejarla reposar en temperatura ambiente por unos 15 minutos. Si el resultado final es un arroz brillante y un poco pegajoso, arriba los ánimos, porque ésa es exactamente la consistencia que debe tener un buen arroz de sushi.
Con esta preparación podrás preparar el mejor sushi para dejar sin palabras a todos tus conocidos.
Para completar este perfecto plato te pueden resultar de utilidad algunos productos de nuestra sección Productos Japoneses